Nie od dziś wiadomo, że otyłość jest groźną w skutkach chorobą, która charakteryzuje znaczne zwiększenie masy ciała. Jest to choroba przewlekał, niebezpieczna dla naszego zdrowia. Otyłość wyniszcza nasz organizm, otłuszczając serce, zatykając naczynia krwionośne, powodując cukrzycę i choroby stawów. Jak ja zatrzymać?

Nie pomogą żadne plastry czy inne suplementy diety. Wszyscy wiedzą, że najskuteczniejszą metodą jest połączenie ruchu ze zdrową dietą. Niestety nawyki żywieniowe często wydają się nie być groźne a człowiek walczący z otyłością nie chudnie pomimo tego, że wydaje mu się, że ograniczył jedzenie. Takie postępowanie zwykle nie pomaga, ponieważ nie eliminuje się błędów żywieniowych.

Największym z nich są spożywane dania typu fast ford (oczywiście mówimy tutaj o częstym spożywaniu dań tego typu). Zawarty w nich tłuszcz, cukry i węglowodany dostarczają kalorii, które ni jak nie przekładają się na zaspokojenie głodu. Do tego typu dań zaliczają się w większości gotowe, do odgrzania w mikrofalówce. Niestety zwykle są smaczne i uzależniają swoim smakiem. Opakowania kuszą napisami „zdrowe”. Diabłem w butelce są napoje gazowane typu cola, oraz soki owocowe sztucznie dosładzane. Bombą cukrową pełną związków chemicznych są wszelkie nektary owocowe. Sama nazwa „nektar” jest kusząca, kojarzy się z nektarem bogów, a więc czymś co daje zdrowie i długowieczność. A ponadto przecież wszystko co z owoców jest teoretycznie zdrowe. Wczytując się w etykietę produktu nie znajdziemy jednak nic naturalnego, a zamiast tego same puste kalorie. Winowajcą otyłości jest nadmierne spożywanie węglowodanów, tłuszczy. Podobnie jest w kwestii jogurtów owocowych – często bez grama owoców za to z cukrem i barwnikami. Słodycze a w szczególności batoniki nie dają niczego prócz kolejnych kilogramów. Jedyną zdrową opcja w tym zakresie jest prawdziwa, gorzka czekolada. Uciekanie się do głodowania też nie należy do dobrych nawyków żywieniowych, chyba że głodówka została zaplanowana i ma charakter oczyszczający a jej przebieg ustala się z lekarzem.

Brak w diecie surowych warzyw i owoców oraz tłuszczów zawartych w rybach, które broń boże nie mogą być smażone na głębokim tłuszczu. Zamienienie czerwonego mięsa chudym drobiowym ma wyłącznie dobre strony. Wyeliminowanie błędów żywieniowych nie należy do najłatwiejszych, ale otyłość to tak duże niebezpieczeństwo, że zamienienie parówki na musli z naturalnym jogurtem nie powinno podlegać wielkim dyskusjom.

Żywność ekologiczna na stałe zadomowiła się w naszej codzienności. Choć daleko jej do popularności jaką cieszy się na Zachodzie, powoli zdobywa sobie wiernych konsumentów. Trudno się dziwić, skoro coraz częściej słychać w mediach o szkodliwości masowo produkowanej żywności, genetycznie modyfikowanym zbożu czy zwierzętach faszerowanych hormonami wzrostu.

Ekożywność

Żywność ekologiczna wchodzi w skład tzw. ekożywności, do której należą również żywność lokalna i świeża. Żywność ekologiczna to najprościej mówiąc, produkty naturalne wyprodukowane bez nawozów sztucznych, chemicznych środków ochrony roślin i dodatków do paszy. Głównym zadaniem rolnictwa ekologicznego jest wyprodukowanie zdrowej, bezpiecznej żywności w harmonii z otaczającym ekosystemem. Taka żywność ma więcej witamin i innych ważnych dla zdrowia człowieka składników niż żywność produkowana masowo. Do ekożywności zalicza się jeszcze lokalną (wyprodukowaną i sprzedawaną na określonym terenie) oraz świeżą (nieprzetworzoną, często niezapakowaną).

Certyfikaty i opakowanie

Według unijnego prawa ekologiczne produkty muszą zostać oznaczone nazwą i kodem jednostki certyfikującej, której podległy jest producent. Zadaniem takich jednostek jest sprawdzanie czy dane gospodarstwo używa naturalnych pasz, nawozów i w jakich warunkach hodowane są zwierzęta. Takie gospodarstwa mogą oznaczać dobrowolnie swoje produkty jako „rolnictwo ekologiczne”, jednak w Polsce czyni tak znaczna mniejszość. Prawo wymaga by na opakowaniu znalazły się dokładne informacje o składzie produktu. Jednak rzeczywistość pokazuje, że wiele z tych informacji jest niedokładnych lub nieprawdziwych.

Ekologiczna czy jednak nie?

Jak więc rozpoznać, że dany produkt należy do żywności ekologicznej? Producent z wyrobioną marką postara się by na jego opakowaniu znalazły się wszystkie informacje. Wymieni wszystkie składniki i dodatki, dokładnie określi datę ważności i sposób przechowywania produktu (minimalną lub maksymalną temperaturę). Informacje powinny być także podane w języku polskim. Podpowiedzią może być także wysoka cena – wyprodukowanie takiej żywności wiążę się z dużym nakładem kosztów i wysiłku. Żywność ekologiczna może być o 20-30% droższa od tej produkowanej konwencjonalnie.

Jedną z najbardziej cenionych diet jest dieta Ajurwedyjska. Jest to dieta, która narzuca na nas minimum ograniczeń, nie zmusza do głodówek. Oczywiście, nie istnieją diety cud. Także w przypadku diety Ajurwedyjskiej powinniśmy pamiętać o rezygnacji z węglowodanów oraz ograniczeniu tłuszczy.

Na czym dokładnie polega dieta?

Według ajurwedy człowiek składa się z trzech pierwiastków energetycznych, które dopełniamy dzięki spożywaniu odpowiedniego pokarmu. Dlatego zanim przystąpimy do diety musimy poznać swój dosh (typ energetyczny). Typ Vata zrównywany jest z powietrzem: charakteryzuje go subtelność, sentymentalizm i lekkość. Pitta jest ogniem: dynamiczna, zmysłowa, gwałtowna i praktyczna. Natomiast Kapha to oleistość, czyli powolność i chłód oraz krępa budowa ciała i tłusta cera.

W zależności od tego, do którego typu należymy, takie produkty powinniśmy spożywać.

Jedną z głównych zasad diety jest jedzenie posiłku w postaci jednego dania złożonego z trzech składników (pochodzących z różnych półek piramidy żywieniowej) lub też zjedzenia w ramach posiłku trzech odmiennych produktów. Ale uwaga: na początku diety wybieramy trzy produkty, na których opieramy później całą dietę. Tak więc, nie chodzi o to, aby przy każdym posiłku wybrać trzy różne produkty. Istotą diety ajurwedyjskiej jest wybranie trzech produktów, które będziemy spożywali codziennie, a smaki będziemy różnicować używając przypraw.

Najważniejszym posiłkiem w tej diecie jest śniadanie. Poza tym każdy posiłek powinien uruchamiać nasze kubki smakowe, a więc zawierać wszystkie smaki: słodki, słony, ostry, kwaśny, gorzki i cierpki. Tu właśnie z pomocą przybędą nam przyprawy, które zróżnicują smaki tak, aby ten sam produkt za każdym razem smakował inaczej.

Dieta Ajurwedyjska nie tylko pomaga utrzymać wspaniałą sylwetkę, ale również wpływa pozytywnie na równowagę duchową.

Warzywa i owoce są niezrównanym źródłem witamin, składników mineralnych i błonnika a przy tym regulują wiele procesów biologicznych organizmu. To właśnie one korzystnie wpływającą na nasze zdrowie, sylwetkę, wygląd cery, kondycję a przede wszystkim spowalniającą procesy starzenia.

Należy pamiętać, że największą wartość mają warzywa i owoce w stanie surowym a jakiekolwiek przetworzenie (np. gotowanie) powoduje „ubytek” jakościowy. Aby zachować wartości odżywcze warzyw i owoców musimy przede wszystkim kupować jedynie świeże owoce i warzywa oraz ograniczać do minimum czas ich gotowania.

Owoce i warzywa powinny stanowić źródło uzupełnienia codziennej diety każdego w nas i powinny być dodatkiem do spożywanych produktów mięsnych, nabiałowych czy zbożowych

Warzywa i owoce powinniśmy jadać kilka razy dziennie, ważne aby spożywać różne grupy warzyw czy owoców, gdyż pewne z nich mają większe niż przeciętne  ilości określonych substancji.

Od kilku, a może nawet od kilkunastu lat panuje moda na ekologię – ekologiczny sposób życia jest promowany we wszystkich mediach. Moda na ekologię na Zachodzie Europy rozpoczęła się wcześniej niż w Polsce, ale obecnie w naszym kraju również obserwuje się silne tendencje proekologiczne. Można to zauważyć chociażby w dużych sklepach, które wprowadziły do oferty sprzedażowej papierowe torby na zakupy wielokrotnego użytku, a foliowe reklamówki jednorazowe, dawniej gratis, obecnie są płatne. Ekologia jest propagowana także w branży budowlanej. W ostatnich latach buduje się coraz więcej domów drewnianych i energooszczędnych. Wykorzystuje się również naturalne zasoby energetyczne – energię wiatru (farmy wiatrowe) czy słońca (kolektory słoneczne). Polskie społeczeństwo uczy sie również segregacji śmieci. Wciąż wzrasta liczba kontenerów przeznaczonych na określone typy odpadów. Nawet w branży odzieżowej panuje moda na ekologię – plastikowe elementy biżuterii czy ubioru odchodzą w niepamięć, a na ich miejscu pojawia się drewno i tkaniny naturalne.

Czy powszechny boom na ekologię to moda, czy też konieczność? Prawdopodobnie jedno i drugie. Eksploatacyjna działalność człowieka doprowadziłaby w końcu do katastrofy ekologicznej i degradacji Ziemi – a zatem wybierajmy ekologię, bądźmy mądrzy i… modni!

W dzisiejszych czasach wiele osób mylnie rozumie pojęcie ochrony przyrody. Ludzie myślą, że tym powinny zajmować się wyznaczone organizacje, które działają na skalę globalną. Tymczasem świadomość odpowiedzialności za stan naszej planety powinien mieć każdy z nas. To właśnie od zmian w naszych nawykach powinniśmy rozpocząć pomoc przy ochronie środowiska. Musimy pamiętać o tym, że my sami swoimi działaniami możemy mieć ogromny wpływ na stan środowiska.

Jeśli zastanowimy się nad każdym naszym nawet najzwyczajniejszym dniem zauważymy ile moglibyśmy zrobić dla przyrody. Wszystkie te czynności są bardzo proste, a ich wykonywanie powinno być dla nas pewnego rodzaju standardami. Przecież dla każdego z nas oczywistym jest fakt, że nie powinno się wyrzucać śmieci na chodniki, w parkach lub w lesie. Jednak gdy się nad tym zastanowimy uświadamiamy sobie jak często zdarza nam się to robić. Jeśli przemnożymy to przez liczbę ludności to uświadomimy sobie skalę problemu. Tak samo jest z używaniem plastikowych reklamówek. Możemy je przecież zastępować torbami ekologicznymi, które są również bardzo wytrzymałe natomiast nie są takim ogromnym obciążeniem dla przyrody. Tak samo prostą czynnością jest segregacja śmieci. Nie jest to bardzo skomplikowana czynność, a zmienia bardzo wiele w recyklingu zużytych produktów.

Wystarczy się trzymać kilku zasad aby w ogromnym stopniu mieć wpływa na wygląd naszej planety za kilka lat. To my konsumenci decydujemy swoimi wyborami jakich opakowań i środków produkcyjnych używają firmy, od których kupujemy. Jeśli wszyscy zaczniemy im wskazywać kierunek ekologii również oni nie będą mieli innego wyjścia jak podążać wyznaczoną przez nas drogą.

„Jesteśmy tym, co jemy” jak mówi stare mądre przysłowie. To prawda, to jak wyglądamy i jak się czujemy zależy w dużym stopniu od naszej diety.

Wiele osób odczuwa złe samopoczucie, mimo iż dbają o zdrową dietę. Nie każdy bowiem wie, że wiele zależy od naszej grupy krwi. To, jaka budowę ma nasze ciało odzwierciedla jego naturalne potrzeby.

Choć wydaje się to nieprawdopodobne, to dieta zgodna z grupą krwi sprawia, że poprawia się nasz metabolizm, mamy odpowiednią krzepliwość krwi, nasz system odpornościowy jest silny i radzi sobie z odpieraniem ataków bakterii oraz wirusów. Ponad to taka dieta stabilizuje hormony tarczycy.

Na co powinna zwracać uwagę osoba z grupą krwi „0” aby zachować zdrowie?

Najczęstszym problemem takich osób jest problem z krzepliwością krwi, osłabioną odpornością organizmu czy niewłaściwym metabolizmem tarczycy, w związku z czym potrzebują one witamin z grupy B, karotenów, kwercetyny, składników bogatych w jod.

Co zatem powinny jeść osoby z grupą krwi „0”?

Ich dieta powinna być bogata przede wszystkim w cebulę, rzeżuchę, owoce morza (ryby jak dorsz, halibut, łosoś, makrela, morszczuk, okoń, pstrąg, sardynki, sieja, sola, szczupak, śledź, tuńczyk), algi, wodorosty i sól morską.

Z mięs należy jeść baraninę, cielęcinę, dziczyznę, jagnięcinę i wołowinę, w tym zwłaszcza serce i wątrobę.

Ponadto te osoby mogą sięgnąć po olej lniany, olej z orzechów włoskich, oliwę z oliwek i olej z pestek dyni.

Cennym źródłem witamin będą dla nich rośliny strączkowe, jak fasola czy groch jak też warzywa: boćwina, brokuły, cebula, cebula czerwona, chrzan, cykoria, czerwona papryka, czosnek,  dynia, jarmuż, kalarepa, kapusta włoska, pietruszka, por, rzepa, rzeżucha, sałata rzymska, szpinak.

Uwaga, ta grupa krwi nie może spouchwalać się ze światem owoców, korzystnie działanie na organizm będą miały tylko figi, morwa i śliwki.

I pamiętajmy, że w zdrowym ciele zdrowy duch, więc może warto zwracać uwagę na to co jemy.

Dieta zalecana dla osób z grupą krwi AB jest bogatsza niż dieta grupy A, bowiem zawiera niektóre produkty dla osób z grupą krwi B.

Osoby z grupą krwi AB mają podatność na stany zapalne śluzówki żołądka, co często prowadzi do powstawania wrzodów żołądka. Osoby z grupą krwi AB powinny unikać spożywania alkoholi, tłustych potraw, ostrych przypraw, marynat, produktów z mąki kukurydzianej oraz napojów gazowanych. Osoby z tą grupą krwi powinny jadać ok. 5 posiłków dziennie (ważne by jeść częściej a w mniejszych ilościach ).

Dla osób z grupą krwi AB wskazane są: baranina, indyk, jagnięcina, królik, dorsz, pstrąg, jogurt, kefir, kwaśna śmietana, mleko owcze, ser farmer, feta, mozzarella, masło orzechowe, oliwa z oliwek, orzechy włoskie, orkisz, owies, proso, ryż: biały, brązowy, dziki, żyto, otręby: ryżowe, owsiane, chleb: z kiełków pszenicy, sojowy, żytni, wafle ryżowe, owoce i warzywa zasobne w witaminę C i selen, które przeciwdziałają chorobie nowotworowej.

Zdrowe odżywiane jest prawdziwym kołem zamachowym naszych czasów. Powstało mnóstwo teorii, poglądów, szkół oraz wyznawców owego. Wszystko rozbija się o to, co jest bardziej zdrowe dla naszego organizmu.

Zdrowe odżywianie polega na dostarczaniu zdrowych oraz prawidłowo zbilansowanych posiłków naszemu organizmowi, co uczyni nas zdrowszymi i „wyposażonymi” w więcej energii. Zdrowa żywność pochodzi w większości z upraw ekologicznych i nie stosuje się przy jej produkcji żadnych sztucznych dodatków do przyspieszenia wzrostu czy usunięcia szkodników. Dzięki temu produkty takie nie wchłaniają żadnych szkodliwych substancji.

Żywność ekologiczna dostępna jest w wielu specjalistycznych sklepach. Zaopatrując się w nich możemy wybierać z mnóstwa zdrowych produktów, które wspomogą nasze procesy życiowe. Coraz więcej ludzi zwraca się ku takiemu sposobowi odżywiania co stwarza coraz większy rynek odbiorców i zapewnia producentom popyt. Co za tym idzie produkcja taka jest coraz bardziej opłacalna oczywiście mówiąc w kategoriach ekologicznych. Nie dorówna ona nigdy uprawie intensywnej, której wydajność jest dużo, dużo większa. Uprawy ekologiczne muszą być prowadzone z dala od aglomeracji oraz zakładów przemysłowych ze względu na szybką zdolność wchłaniania metali ciężkich przez rośliny. Metale ciężkie sieją spustoszenie w naszym organizmie dlatego też brak ich w żywności jest jak najbardziej pożądany. Wytyczne, co do uprawy roślin egzekwowane są przez komisje kontrolne, które odwiedzają gospodarstwa ekologiczne produkujące zdrową żywność. Pobierają oni próbki gleby oraz roślin, aby sprawdzić czy wszystko jest stosowne do procedur kwalifikujących żywność jako ekologiczną.

Dieta dla osób z grupą krwi B jest bardzo urozmaicona. Osobom z tą grupą krwi zaleca się spożywanie dużej ilości produktów mlecznych (mleko, jogurt, jaja, kefir, różne rodzaje serów). Oczywiście jednak jak w każdym przypadku istnieją produkty niewskazane dla osób z tej grupy krwi. Należą do nich drób (kurczaki), pszenica oraz pomidory.

Osoby z tą grupą krwi powinny spożywać przede wszystkim baraninę, jagnięcinę, mięso z królika oraz różne rodzaje ryb. W diecie grupy krwi B warto uwzględnić orzechy, pestki, migdały. Jeżeli chodzi o warzywa i owoce to wskazane są: bakłażan, brokuły, buraki, kapusta, kalafior, marchew, papryka, ananas, banan, czarne winogrona, jeżyna, śliwki, winogrona.

Diete tę może stosować każdy z nas,  gdyż zapewnia ona niezbędne składniki odżywcze, a przy tym w genach osób z tą grupą krwi zalecana jest aktywność fizyczna (tenis, jazda na rowerze, piesze wędrówki).

Dieta dla grupy krwi A jest to w głównej mierze dieta wegetariańska, oparta o świeżą żywność w naturalnej postaci. Osoby z grupą krwi A  słabo trawią białka mięsa i najkorzystniej dla nich byłoby wyeliminować praktycznie całkowicie mięso ze swojego jadłospisu wprowadzając jedynie np. ryby. Podobnie sprawa ma się z nabiałem. Osoby z grupą krwi A tolerują niewielkie ilości produktów mlecznych (wskazane jest natomiast mleko sojowe oraz jogurty i kefiry z niską zawartością tłuszczu).

W diecie tej grupy krwi warto uwzględnić orzechy i pestki, które dostarczają białka.
Osoby z tą grupą krwi mogą spożywać zboża i produkty zbożowe (wskazane: gryka i kasza oraz chleby z pełnego ziarna).

Jeżeli chodzi o warzywa to są one doskonałym uzupełnieniem diety dla tej grupy, ważne jednak by były świeże i mało przetworzone (surowe lub też gotowane na parze – wskazane: brokuły, karczochy, czosnek). Bardzo ważnym składnikiem są również owoce (wskazane: ananas, borówki, czarne jagody, cytryna, figi suszone, figi świeże, grejpfrut, wiśnia, jeżyny, morela, rodzynki, śliwki ciemne, czerwone, suszone, zielone, żurawina, unikać należy: bananów, mandarynek, pomarańczy).

Jeżeli chodzi o używki to wskazane są: czerwone wino, herbata zielona, kawa bezkofeinowa; unikać należy: coca-coli, czarnej herbaty, napojów gazowanych, piwa, wody sodowej.

Osoby z grupą krwi A powinny unikać ketchupu i majonezu, mogą spożywać musztardę.

Na początku maja bieżącego roku zespół izraelskich, jordańskich i palestyńskich badaczy środowiska ogłosiła niezwykle interesującą, aczkolwiek bardzo smutną informację, iż jedno z miejsc kultu chrześcijan – rzeka Jordan - wysycha. Sytuacja jest bardzo poważna, gdyż znaczne odcinki rzeki mogą całkowicie zniknąć jeszcze przed końcem 2011 roku. W niektórych miejscach rzeka jest tak wąska, iż można ją zwyczajnie przekroczyć.
Niedostateczna ilość świeżej wody doprowadził już prawie do zniszczenia ekosystemu. Wyginęły raki, węże, małże oraz wiele owadów. Ponadto rzeka nie wylewa już od jakiegoś czasu co jest przyczyną wymierania roślinności. Problemem jest również duża ilość ścieków i innych zanieczyszczeń które wpływają do koryta rzeki.
Naukowcy i badacze zaproponowali władzom pewien alternatywny sposób na odratowanie rzeki Jordan. Sposób ten polegałby na zasileniu rzeki Jordan wodami z Jeziora Galilejskiego oraz rzeki Jarmuk. Władze jednak zamiast podjąć się naprawy obecnego stanu rzeczy – obwiniają się wzajemnie o stan rzeki. Jeżeli sytuacja ta się nie zmieni to niedługo będziemy mogli rzekę Jordan podziwiać jedynie na starych mapach.

Bez wątpienia sposób odżywiania ma ogromny wpływ na nasze zdrowi, samopoczucie oraz odporność naszego organizmu. Przez tysiąclecia sposoby pozyskiwania żywności był bardzo różne. Przez cały okres życia na Ziemi człowiek poszukiwał właściwego sposobu odżywiania dostosowanego do określonej jednostki. Tak popularne obecnie różne sposoby diet (podczas których spożywamy jedne produkty a drugich unikamy, bądź też eliminujemy całkowicie eliminujemy ze swego jadłospisu) mają ze swego założenia zapewnić dobrą kondycję organizmowi, smukłą sylwetkę, zapobiec różnorakim chorobom i co najważniejsze dla niektórych z nas – opróżnić procesy starzenia.

Współcześnie jedną z najprężniej „rozwijających się” diet – jest dieta zgodna z grupą krwi. Dieta ta do każdej z czterech grup krwi (0, A, B, AB) przypisuje pokarmy które mają korzystny wpływa  na nasz organizm jak też również ukazuje z czego należy zrezygnować mając określoną grupę krwi (jakich pokarmów się wystrzegać). Nie wiem na ile jest to skuteczna dieta, a na ile kolejny pomysł na zrobienie „dużej kasy” dla naukowców ale myślę że warto jednak zaznajomić się z dietą dla swojej grupy krwi, i samemu wyciągnąć odpowiednie wnioski.

W ostatnich latach coraz głośniej jest o efekcie cieplarnianym i jego wpływie na otaczające nas środowisko.

Efekt cieplarniany, według wielu naukowców uważany za początek końca Ziemi, jest to zjawisko zachodzące w atmosferze planety (atmosfera przepuszcza dużą część promieniowania słonecznego i zatrzymuje promieniowanie cieplne), które ma powodować wzrost temperatury Ziemi. Z pojęciem efektu cieplarnianego związane jest również pojęcie gazów cieplarnianych. O efekcie cieplarnianym mówi wielu słynnych naukowców i większość z nich każde niepokojące zjawisko na Ziemi chce wiązać z efektem cieplarnianym. Zdumiewającym jest fakt, że jedno przemówienie wygłoszone przez światowej sławy naukowców, nie zawierające prawie żadnych dowodów na efekt cieplarniany, przynieść może jednak olbrzymie nakłady pieniężne, które kraj taki jak np. USA ładuje w „uspokojenie” klimatu. Myślę jednak, że kraje „rozwinięte” zaprzestaną już niedługo marnotrawstwa ogromnych pieniędzy i płacenia naukowcom za „uspokajanie” i „pracę nad klimatem” i przekażą te pieniądze na inne cele, jak choćby dla milionów głodujących ludzi na Ziemi.

OBY TO STAŁO SIĘ JAK NAJSZYBCIEJ!

Coraz częściej zastanawiamy się nad tym co jemy i jaki wpływ ma to na nasze zdrowie. Produkty żywnościowe składają się z tysięcy składników. Część z nich ma wartość odżywczą, część ma przedłużać trwałość żywności a część jest pozostałością substancji, które przenikają do żywności na skutek zanieczyszczenia środowiska.

Od dawna wiadomo, iż szereg chorób nowotworowych powstaje poprzez spożywanie żywności zawierającej związki rakotwórcze. Większość środków rakotwórczych występujących w żywności stanowią substancje, które powstają podczas przetwarzania (smażenia, pieczenia) i przechowywania żywności oraz naturalnie występujące toksyny roślinne, które magazynują się w roślinach wskutek skażenia środowiska naturalnego.

Badania rakotwórczości danej substancji prowadzone są najczęściej na szczurach i myszach. Podaje się im różne dawki rakotwórczej substancji a potem ustala się dawki powodujące szkodliwe skutki dla życia lub zdrowia. Uzyskane wartości dzieli się przez określoną liczbę i uważa się je za dopuszczalną dawkę dzienną substancji rakotwórczych dla człowieka.